T- mag zsír veszteség, Zsírégetés, leegyszerűsítve

Print A hízott máj, illetve világszerte elterjedt nevén foie t- mag zsír veszteség mint a név is mutatja, vérbeli hungarikum évezredek óta ismert ínyencség. A Bűvös Szakács decemberében közölt hosszú cikket a hazai májhelyzetről amely — hungarikumozás ide vagy oda — nem túl megnyugtatóés természetesen a máj legjobb feldolgozási módjairól. Az alábbi részleteket és a recepteket ebből a cikkből idézzük. A jó máj Ideális esetben a frissen vágott állat máját azonnal el kell készíteni az idő a májnak is nagy ellensége.

Zsírégetés, leegyszerűsítve

Mivel ez csak kivételes esetekben lehetséges, a minőség megőrzésére különleges eljárásokat dolgoztak ki. A kereskedelmi forgalomban kapható legkiválóbb hízott májat liba- és kacsamájat vágáskor azonnal folyékony nitrogénnel sokkfagyasztják és vákuumozzák.

Így jár el például a Rougié cég, amely minőségben piacvezető, és olyan kis családi farmokról vásárol, ahol a szárnyasok száma szigorúan alatt marad, és egyébként is jók a tartási körülmények. Májkészítési és -tálalási módszerek A hizlalt liba vagy kacsa mája — készüljön bár egyben vagy szeletben — különösen jól házasodik gyümölcsökkel, szereti az édes-savanyú környezetet.

FULL BODY FAT LOSS in 10 Days (cardio) - 15 minute Home Workout

Klasszikus partner az alma, birs, füge, gránátalma, jól illenek hozzá a pikáns csatnik és lekvárok — köztük a hagymalekvár, de kedves társ a természetes édes bor sauternes, tokaji, portói és a szarvasgomba is. November végén és decemberben, amikor kilósra hízik a liba, akkor érkezik el az igazi szezon. Recept Címkék: libamáj t- mag zsír veszteség, libazsírszárnyastechnológia Libazsír készítése Vegyünk szép fehér színű, jó illatú libatesthájat.

Kisebb darabokra vágjuk vagy nagy lyukú tárcsán ledaráljukvastag falú edényben közepes lángra tesszük, hagyjuk kiolvadni.

egészséges marhahús a fogyáshoz

Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg, de a zsírból párologjon el minden víztartalom. Leszűrjük, lehűtjük. A májat legalább órára ha lehet, 24 órára jeges tejbe áztatjuk.

testzsír veszíteni

Akkora vasedényt vagy cserépedényt veszünk, amelyben a máj kényelmesen elfér, mégsem túl tágasan. Van, aki semmi ízesítőt nem használ, mások adnak hozzá gerezd fokhagymát egészben, héjastul. Ha van maghőmérőnk, ezzel ellenőrizzük: mikor elérte a ºC-os maghőmérsékletet, kivesszük. A máj belső hőmérséklete ilyenkor még emelkedik egy ideig, és mi semmiképp nem akarjuk, hogy túllépje a 60 ºC-ot ettől kezdve túl nagy lenne a zsír- és aromaveszteség.

Sütője, edénye és mája válogatja, hogy ez pontosan mennyi időt vesz igénybe. A kész májat óvatosan kiemeljük, a zsírt leszűrjük, az alján maradó üledéket eltávolítjuk. Ebbe a tisztított zsírba helyezzük vissza a májat.

Hogy működik a testünk?

Cserép- porcelán- vagy üvegedényben hűvös helyen tároljuk, fénytől óvjuk. Bíró Lajos Bock bisztró háztartásoknak egy másik módszert is javasol A májat langyos-olvadt zsírban tesszük fel, tűzre téve felmelegítjük, hagyjuk épp csak fortyanni egyet, majd a tűzről azonnal lehúzva percet állni hagyjuk.

Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Végül a zsírt tisztítjuk, a májra ezt öntjük vissza.

Omega 3 zsírsav

Alain Ducasse javaslata a házi konzerv Előnye, hogy különösen soká eltartható. A májat egy napig jeges tejben áztatjuk, majd megszárítva meghintjük sóval, törött borssal, kevés barna cukorral.

Zsírpapírba csomagolva további órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor kivesszük, ºC-os libazsírba merítjük, hogy kissé fellazítsuk az állagát. Minden egyes sterilizált befőttesüvegbe 1 lebeny kerül, amit friss, tiszta meleg libazsírral öntünk fel.

sbl fogyás

Az üvegeket lezárjuk, és nagy lábosba tesszük őket, több réteg zsírpapírra. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje az üvegeket. Felforraljuk a vizet, majd 1 órán át ºC-on tartjuk ehhez kb.

Először a játékszabályok, és később részletesen róluk:

Ha a víz lehűlne, forró vizet adunk hozzá. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni, majd fejjel lefelé állítva legalább 2 napra hűtőszekrénybe tesszük.

fogyni örömteli

Hűvös, sötét helyen tároljuk. Alain Ducasse szerint akár hónapokig eláll.

A szálkásító étrend

Ha nem akarjuk hónapokig eltartani például karácsonyi ajándéknak szánjuk azonnali fogyasztásraelég a ºC-os vízfürdő, így kevesebb a zsírveszteség. Recept Címkék: libamájlibazsírszárnyastechnológiaterrin Libamájterrin libazsírral és sóval A terrin a formáról kapta a nevét, amelyben készül.

Ma egy műfaj összefoglaló neve: egyfajta pástétom, tésztaburok nélkül. A munkamenet hosszúnak tűnhet, de röviden összefoglalható: áztatás, erezés, fűszerezés-marinálás, hőkezelés, hűtés-préselés. A libamájterrinhez először ismét jeges tejbe vagy más folyadékba áztatjuk a májat órára.

Ez eltávolítja a vér egy részét amelyben a hemoglobin kesernyés ízanyagokat hordoz. A terrinnél elengedhetetlen, hogy az alapanyagot minden hártyától, értől alaposan megtisztítsuk. Ehhez vékony gumikesztyűt húzunk. Az egyik lebenyt domború felére fektetjük a másik lebenyt addig nedves ruhában tartjuka vastagabb része legyen felénk. Megkeressük a főér végét, kicsi, hegyes késsel megfogjuk, úgy húzzuk kifelé, hogy ne szakadjon el. Közben kiskanállal, késsel, vagy az ujjunkkal hosszanti medret vájunk, hogy könnyebben kijöjjön.

A májban még számos kisebb ér van, minél többet távolítunk el, annál jobb lesz a terrin. A máj ilyenkor meglehetősen t- mag zsír veszteség benyomást kelt, de mivel képlékeny, zsírpapírral újra szabályosra formázzuk, hűtőszekrénybe tesszük. Ehhez készítsünk elő egy zsírpapírral letakart deszkát és egy kis pengéjű kést.

T- mag zsír veszteség hideg májjal dolgozunk, gyorsnak kell lenni, hogy ne olvadjon meg. A májat két lebenyére törjük, rövid fogyás visszavonulás megfizethető késsel lekaparjuk a hártyát…, …a lekapart részt a deszka szélére kenjük, egy kupacba. A lebenyt magát hosszában magunk elé helyezzük a deszkára, domború oldalával felfelé.

A kés pengéjével vízszintesen, vékony rétegenként lehántjuk a májat, magunk felé, úgy, hogy a felület mindig sima és egyenes maradjon ne keletkezzenek hegyek-völgyek.

Indulás, kezdés

Ezt a kupacot a végén nagyon finom szitán könnyű, simító t- mag zsír veszteség átpasszírozzuk, mert ebben is marad értékes anyag, amit a tiszta májhoz lehet visszaadni. A rétegenként való hántást addig folytatjuk, míg a máj el nem fogy, pontosabban a végén maradó kb.

Ha gyorsan dolgozunk, a máj nem olvad meg közben. Ha túl meleg kézzel nem olvasztottunk ki belőle túl sok zsírt, akkor a libamáj össze fog állni, mintha mi sem történt volna.

Így szedjük ki belőle az ereket. Marinálás, elkészítés A tetszőleges módszerrel megtisztított májat adagonként zsírpapírba göngyöljük. Hurkát t- mag zsír veszteség más formát alakítunk belőle, hűtőszekrénybe tesszük.

Mikor minden májat feldolgoztunk, az összes hurkát lehűtöttük, kicsomagoljuk őket marinálni. Ehhez sóval és tört borssal, kevés cukorral és szerecsendióval hintjük meg a májat, megkenhetjük némi sűrített édes borral is. Zsírpapírba visszacsomagolva, hűtőszekrényben órán át állni hagyjuk. Kivesszük, a hurkákat kicsomagoljuk, és belenyomkodjuk a zsírpapírral bélelt terrinformába. Ügyeljünk rá, hogy ne maradjon benne légbuborék, a tetejét szépen lelapítjuk. A papírbélés túllógó részét ráhajtjuk a tetejére.

Magas falú tepsiben vizet forralunk, belehelyezzük a formát, az egészet előmelegített sütőbe tesszük. A készülési idő sütőtől, hőfoktól, formától függ. Célunk az, hogy a végeredményben a máj maghőmérséklete ne haladja meg a 60 °C-ot. Amikor elkészült, negyedóráig hűlni hagyjuk, megfelelő méretre vágott vastag kartonlapot, hullámkartont vagy falapot teszünk rá, és súlyokkal lenyomtatjuk például konzerveket vagy vízzel telt csészéket teszünk rá. A súly maximum a máj fele legyen.

Így tesszük a hűtőszekrénybe, körülbelül egy napra. Ezután a formát bélelőpapír segítségével kiemeljük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A maradékot mindig gondosan zsírpapírba csomagolva tároljuk a hűtőszekrényben.

Fontos: a libamáj tálaláskor ne legyen jégszekrényhideg, de valamivel legyen hűvösebb, mint a szobahőmérséklet. Májterrin házi kenyérrel és sóval Sokan készítik alacsony hőmérsékleten: pl. Huszár Krisztián Zóna bisztró °C-os légkeveréses sütőbe teszi, tizen-egynéhány percig készíti — addigra a libamáj vékony zsírréteget izzad ki magából.

Ilyen magas hőmérsékletű sütőnél ügyelni arra, hogy °C-os maghőmérsékletnél vegyük ki a terrint, mert a belső hő vagy 10 °C-kal emelkedik még magától. Számos szakács egy iparból kölcsönzött módszert alkalmaz: a nyers májat jégkására fekteti, és jégkásával lefedi.

A jég hatására a májból eltűnnek az esetleges vérfoltok, szépen megtisztul. Még egy lehetőség: sokan a még hidegen lehártyázott, nagyobb darabokra vágott, főbb erektől megtisztított májat cserépformába nyomják, majd másfél percre wattos mikrohullámú sütőbe teszik. Néhány szakács konyharuhába göngyöli a májat, és forrpont alatti húslevesbe t- mag zsír veszteség készíti el.

További a témáról