Elveszíti a telített zsírt. Zsírsavak – Wikipédia

elveszíti a telített zsírt

A lipidek A takarmányokban található lipideket nyerszsír néven szokásos összefoglalni. A nyerszsír fogalomkörébe tartozónak tekintünk minden szerves vegyületet, amelyek zsíroldó szerekben éter, benzol, kloroform stb.

A nyerszsírba tartózó anyagok felosztását az 1. A nyerszsír legnagyobb részét ezek teszik ki mind az állati szervezetben, mind a legtöbb takarmányban. A neutrális zsírok a glicerinnek zsírsavakkal alkotott észterei.

  1. Martinka Dia Kulcsszavak: arányavokádóbarátbetegségbolti édességekcsokoládékédes és sós leveles tészta alapú ételekegészségegészséges táplálkozásegészségkárosítóétrendgyorsétteremhalhidegen sajtolthidrogénezésjótékonykároskávéfehérítőkekszekkerülendőkészételekkoleszterinkrémes dolgoklenmagolajlevespormargarinmogyoróolajnapraforgónövényi olajolívaolajomega-3omega-6por alapú mártásproblémarákrepcerepceolajsejtmembránsüteményekszabad gyökszójatápanyagforrástelítetlentelítetttengeri herkentyűktojástökmagolajtranszzsírvérzsírzsírsavzsírtartalom A zsír a barátunk.
  2. Zsírok – motoroshang.hu

A glicerinhez kapcsolódó három zsírsav lehet azonos homoacid zsírde különbözhetnek is egymástól ezek a zsírsavak heteroacid zsírok. A természetben előforduló zsírokban a zsírsavak döntő többsége páros szénatomszámú, az állati szervezet zsírjában azonban páratlan szénatomszámú, sőt elágazó láncú zsírsavak is előfordulnak.

Ez utóbbiak a kérődzők zsírjában találhatók meg és a bendőben zajló mikrobiális zsírsavszintézis termékei. A zsírok felépítésében résztvevő zsírsavak lehetnek telítettek és telítetlenek. A 16 szénatomnál hosszabb szénláncú zsírsavak több kettőskötést is tartalmazhatnak.

elveszíti a telített zsírt

A kettőskötések száma a zsírok fizikokémiai, míg a kettőskötések helye a zsírok biológiai tulajdonságainak alakulása szempontjából fontos. A zsírsavak lánchosszúságának növekedése, valamint a telített zsírsavak nagyobb részaránya a zsírban növeli a zsír olvadáspontját. Ezzel ellentétben amennyiben a zsírok felépítésében növekszik a rövid szénláncú, valamint a telítetlen zsírsavak részaránya, az csökkenti a zsír olvadáspontját.

A zsírokat olvadáspontjuk alapján, szobahőmérsékleten szilárd zsírokra és ugyanott folyékony halmazállapotú olajokra osztjuk fel. Befolyásolja a szénlánc hosszúsága, valamint a telítettség, illetve telítetlenség a elveszíti a telített zsírt felszívódását is.

A rövidebb szénláncú, valamint a telítetlen zsírsavak könnyebben szívódnak fel mint a hosszabb, illetve telített szénláncúak.

Gyorstalpaló a zsírokról!

A zsírok zsírsav-összetételére korábban a jódszámból, valamint az elszappanosítási számból következtettek. A jódszám alapján a telítetlen kötések számára, míg az elszappanosítási számból a zsírban található karboxilcsoportok számára, illetve elveszíti a telített zsírt alapján elveszíti a telített zsírt átlagos zsírsav hosszúságra vonatkozóan lehet következtetéseket levonni.

Napjainkban ezek a paraméterek jórészt elveszítették jelentőségüket, hiszen már léteznek olyan kémiai vizsgálati eljárások pl. Amíg a telített zsírsavak elsősorban az állatok energiaszükségletének fedezésére szolgálnak, továbbá a test felépítésében vesznek részt, addig a telítetlen zsírsavak közül több az említett feladatokon túl speciális funkciókat is ellát a közbülső anyagforgalomban.

A telítetlen zsírsavak közül a több kettőskötést tartalmazók különösen fontosak. Az n—6 csoport első tagja a linolsav Caz n—3 csoporté a linolénsav C Tekintettel arra, hogy az állati szervezet sem a 3. Ebből következően a linolsavat és a linolénsavat esszenciális zsírsavnak tekintjük, amelyekhez az állati szervezetnek az esszenciális aminosavakhoz hasonlóan a takarmánnyal kell hozzájutni. A linolsav, valamint a linolénsav, illetve a belőlük képződő további többszörösen telítetlen zsírsavak beépülnek a sejtmembránok foszfolipidjeibe, fenntartják a membránok funkcióját.

Fontos feladata az esszenciális zsírsavaknak, hogy prekurzorai az eikozanoidoknak tromboxánok, leukotriének, prosztaciklinek, lipoxinokamely anyagok elveszíti a telített zsírt szerepet játszanak az anyagcserében.

A linolsav és linolénsav esszenciális voltát igazolja, hogy zsírmentes extrahált takarmány etetésekor csökken a sertések testtömeg-gyarapodása, ekcémaszerű bőrbetegség lép fel, míg a baromfi esetében csökken a tojások tömege és romlik azok keltethetősége is. Mint említésre került, a linolsavból és linolénsavból az állati szervezetben további többszörösen telítetlen zsírsavak keletkezhetnek, amelyek ugyancsak fontos élettani hatásokkal bírnak.

Így pl.

Az arachidonsav a sejtmembránok foszfolipidjeinek fontos alkotórésze, míg az EPA és a DHA a humán táplálkozásban a cardiovasculáris megbetegedések megelőzése szempontjából lényegesek. A telítetlen zsírsavak közül említeni szükséges az erukasavat Camely a hagyományos repcefajták, valamint a zsírégető óriás készletek olajában található meg nagyobb mennyiségben, de tartalmazza a halolaj is.

A elveszíti a telített zsírt repcefajtákból származó olaj íze és illata ezért a halolajra emlékeztető, ami miatt a repceolaj a korábbi években a humán táplálkozásban nem volt kedvelt. Az erukasav káros hatásai között említeni kell, hogy kóros elváltozásokat okoz a szervezetben pl. A takarmányok zsírsavösszetétele nemcsak az állatok táplálása miatt fontos, hanem azért is mert a takarmányok zsírsavösszetétele az állati eredetű élelmiszerek zsírsavösszetételét és ezzel táplálkozási értékét is befolyásolja.

Erre az ad lehetőséget, hogy a takarmányok zsírjának egy része a felszívódást követően még a bél falában reészterifikálódik és a nyirokáram elveszíti a telített zsírt a máj megkerülésével eljut a zsírsejtekbe, illetve a tőgybe. Ezt a mechanizmust kihasználva mód nyílik az állati eredetű élelmiszerek zsírsav-összetételének tudatos, a humán igényeknek megfelelő módosítására, ún.

Összetett gliceridek Az összetett gliceridek a glicerin és a zsírsavak mellettegyéb vegyületeket is tartalmaznak. A glikolipidekben az egyik zsírsavat valamilyen szénhidrát pl. Tekintettel arra, hogy a hasnyálmirigyben termelődő lipáz nem, hanem csak a bendőmikrobák lipáz enzime tudja őket lebontani, csak a kérődzők tudják a glikolipideket hasznosítani.

A foszfogliceridekben a glicerinhez kapcsolódó egyik zsírsavat foszforsav, illetve ahhoz kapcsolódó kolin vagy kolamin helyettesíti. Amikor a foszforsavhoz kolin kapcsolódik úgy lecitin, ha pedig kolamin a kapcsolódó vegyület, akkor pedig kefalin keletkezik. A lecitin lipofil és hidrofil csoporttal egyaránt rendelkezik, ez magyarázza, hogy a biológiai membránok fontos alkotórésze, továbbá ezzel áll összefüggésben az is, hogy a lecitin kiváló emulgeátor.

A kefalin az agy működéséhez szükséges. Glicerin nélküli lipidek Ebbe elveszíti a telített zsírt csoportba több, különböző kémiai karakterű vegyület tartozik.

Ide soroljuk a viaszokat, amelyek egy hosszú szénláncú egyértékű alkohol és egy ugyancsak hoszszú szénláncú telített zsírsav észterei. Egyes növények leveleit viaszréteg borítja, amelynek feladata megakadályozni a túlzott mértékű transpirációt. A viaszokat a lipáz nem bontja, ezért hasznosítatlanul távoznak a szervezetből. A glicerin nélküli lipidek közé tartoznak a foszfort is tartalmazó szfingomielin, valamint a glükózt vagy galaktózt tartalmazó cerebrozidok is, amelyek az idegszövetben találhatók.

Zsíroldószerrel szteránvázas vegyületek is oldódnak ki a takarmányból. Közöttük számos, biológiailag aktív vegyület található pl. A terpének izoprén egységekből felépülő vegyületek, amelyek közül több karotinok, A-vitamin, K-vitamin fontos az állatok táplálóanyag ellátásban. Ezekről ugyancsak a későbbiekben 1. A zsírok avasodása A takarmányok között több olyan is van, amelyek jelentős mennyiségű nyerszsírt tartalmaznak pl.

A zsírok a tárolás során kémiai elveszíti a telített zsírt esnek át. Ennek során többféle reakció is lejátszódik, amelyeket gyűjtőnéven avasodásnak nevezünk. Az avasodás folyamán bekövetkező kémiai változások közül a két leglényegesebb folyamat a zsírok hidrolízise, valamint oxidációja. A hidrolízis során a takarmányok zsírja nedvesség, katalizáló anyagok fémionok hatására glicerinre és szabad zsírsavakra bomlik.

Lejátszódik a folyamat a penészgombák lipáz enzimjének hatására is. A hidrolízist a kutatók többsége nem tekinti a zsírok takarmányozási értékét csökkentő folyamatnak, hiszen a elveszíti a telített elveszíti a telített zsírt a vékonybélben az emésztés során ugyancsak hidrolizálódnak.

Ennek azonban csak a humán táplálkozásban van jelentősége, a gazdasági állatok takarmányfelvételét az ilyen zsír etetése nem csökkenti.

A fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok együttesen a tápanyagok három fő csoportját alkotják. A zsírok szervezetünk számára nélkülözhetetlenek, mert fontos szerepet töltenek be testünk strukturális felépítésében és anyagcseréjében. Szinten tartják a testhőmérsékletet, szükségesek a sejthártya felépítéséhez valamint egyes hormonok működéséhez. Fontos a D-vitamin képződéséhez és a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához.

Ettől függetlenül a zsír minőségének jellemzésére a hazai szabvány a savszámot is megadja. A savszámból a zsírban levő szabad zsírsavak mennyiségére lehet következtetni. A savszám alatt az 1,0 g zsír szabad zsírsavtartalmának közömbösítéséhez szükséges mg-ban megadott KOH-mennyiséget értjük.

Azokban a zsírokban, amelyek telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak a hidrolízis mellett oxidáció is lejátszódik. Ilyenkor a kettőskötés melletti C-atomhoz egy hidroperoxid-csoport kapcsolódik.

www.nelegybeteg.hu - Zsoldos Bence weblapja

A folyamat megindulásához energiára van szükség, az oxidáció során felszabaduló hő azonban láncreakciószerűen felgyorsítja a peroxidképződést. A peroxidok jelentős oxidáló hatással bírnak, aminek következtében elveszíti a telített zsírt a takarmány oxidációra érzékeny, értékes táplálóanyagait, így a karotint, az A- és D-vitamint, valamint a biotint, sőt reakcióba lépnek a lizin glendale fogyás, csökkentve ezzel a lizin értékesülését.

A telítetlen zsírsavak oxidációja során szabad gyökök képződnek, amelyek számos káros hatást gyakorolnak az életfolyamatokra. A takarmányban található E-vitamin megakadályozza ugyan a peroxidképződést, eközben azonban elveszíti kedvező élettani hatásait. A peroxidképződést a peroxidszámmal mérjük, amely az 1 kg zsírra jutó, ml-ben kifejezett molos nátriumtioszulfát fogyasztást jelenti.

A mérés azon alapszik, hogy a peroxidok kálium-jodidból jódot szabadítanak fel, amely jód nátrium-tioszulfáttal végzett titrálással meghatározható. A peroxidszám avasodás alatti változását az 1. Mint látható, a hidroperoxid-csoportok száma egy idő után csökken a zsírban. Ez azzal áll összefüggésben, hogy a peroxidcsoportok helyén aldehid- és ketoncsoportok alakulnak, továbbá oxizsírsavak is keletkeznek.

Az avas zsírok jellemző szaga a keletkező aldehidektől származik. Avas zsírt tartalmazó takarmányok etetésekor — a fent írtaknak megfelelően — azzal is számolnunk kell, hogy az ilyen takarmányokban a peroxidokra érzékeny vitaminok tönkrementek és a lizin is károsodott.

Avas zsírt tartalmazó takarmányok káros hatása nemcsak a peroxidszámtól, hanem az illető takarmány zsírtartalmától is függ. A károsító hatás ezért a takarmányban előforduló peroxidok mennyiségével a fenti két érték szorzatával biztonságosabban előre jelezhető, mint csak a peroxidszám alapján, amely az egységnyi zsírban található peroxidok számát adja meg.

elveszíti a telített zsírt

A zsírok szerepe a gazdasági állatok takarmányozásában A zsírok többféle feladatot látnak el a takarmányozásban. Részt vesznek a szervezet energiaszükségletének fedezésében.

Esszenciális zsírsavakat biztosítanak az állatoknak. Növelik a monogasztrikus állatok takarmányfelvételét. Síkosító lubrikáns hatásuknál fogva csökkentik a granulálás energiaigényét. A nemesítő munka eredményeként a gazdasági állatok termelése napjainkra jelentősen megnőtt.

elveszíti a telített zsírt

Ez az állatok energiaszükségletének olyan mértékű emelkedésével járt együtt, hogy az igény egyes esetekben pl. A zsírt a legjobban a különböző baromfifajok hasznosítják, de jó a sertések zsírhasznosítása is. A nagy teljesítményű pecsenyecsibe és pulyka hibridek tápjainak zsírral történő kiegészítése ma már általános gyakorlatnak tekinthető. Hasonlóképpen gyakran egészítik ki zsírral a nagy növekedési intenzitású malacok és süldők elveszíti a telített zsírt is. A hízlalás második szakaszában 60 kg testtömeg felett a zsírkiegészítés felesleges, mert a zsírképzés növelésével rontja a vágottáru minőségét.

A helyesen végzett zsírkiegészítés növeli a testtömeg-gyarapodást, javítja a hízóállatok takarmányhasznosítását. Tekintettel arra, hogy a takarmányozás céljára felhasznált állati eredetű zsírok túlnyomó része a vágóhídi hulladékokat, valamint elhullott állatokat feldolgozó üzemekből kerül ki, napjainkban állat-egészségügyi és élelmiszer-biztonsági okokból több országban zsírkiegészítés céljára csak növényolajat használnak fel.

Erre a célra különféle növényolaj-ipari melléktermékek, valamint full-fat teljes olajtartalmú magvak szolgálnak.

EgészségmegőrzésEgyébHírekTáplálkozás Az ünnepek alatt különösen nagy mennyiségben találkozhatunk az egészségünkre nézve egyik legnagyobb veszélyt jelentő élelmiszer ipari alapanyagot, transzzsírsavakat tartalmazó termékekkel. A transzzsírsavak, vagy csak egyszerűen transzzsírok a növényi olajok élelmiszeripari feldolgozásakor keletkeznek: a folyékony halmazállapotú növényi repce, pálma, napraforgó… olajat hidrogénnel kezelik, hogy az szilárd halmazállapotúvá váljon, és így zsírszerű élelmi-alapanyagként lehessen felhasználni.

A zsírkiegészítés kétféle módon végezhető el. Azokban a keveréktakarmány gyártó üzemekben, amelyek rendelkeznek az ehhez szükséges technikai feltételekkel fűthető zsírtároló tartály és vezetékek, adagolószivattyúk, valamint porlasztóka zsír, illetve olaj közvetlenül is felhasználható kiegészítés céljára. Ahol ezek a feltételek nem állnak rendelkezésre, ott ún. Az elnevezés megtévesztő, mert valójában nem porított zsírt, hanem valamilyen nagy aktív felülettel bíró anyagra pl.

elveszíti a telített zsírt

A nagy tejtermelésű tehenek energiaszükségletét a laktáció első harmadában ugyancsak nehéz fedezni, ezért sok esetben ezeknek az állatoknak a takarmányozása során is felhasználjuk a nagy energiatartalmú zsírokat.

A kérődzők esetében azonban csak speciális zsírkészítmények jöhetnek szóba energia-kiegészítés céljára. Normál zsírok ilyen célra alkalmatlanok, mert zavarják a bendőmikrobák működését. A káros hatás egyrészt azzal magyarázható, az aturan minum l- men lefogy a zsír — főleg ha sok telítetlen zsírsavat tartalmaz — vékony, filmszerű réteggel vonja be a bendőben levő takarmányrészecskéket, akadályozva ezzel a bendőmikrobák tevékenységét, aminek következtében elsősorban a nyersrost bendőbeli lebomlása szenved kárt.

A másik ok, amelyre a mikrobás fermentáció csökkenése visszavezethető, hogy a telítetlen zsírsavak mérsékelik a mikrobák tevékenységét.

elveszíti a telített zsírt

Amennyiben a zsírban sok telítetlen zsírsav található, már a fenti zsírmennyiség is zavarhatja a bendőfermentációt. A védett zsírok előállítása során fizikai vagy kémiai kezeléssel igyekszünk elérni, hogy a zsírok ne akadályozzák a bendőfermentációt. Fizikai védelmet jelentett, amikor a zsírgolyócskákat a bendőben nem bomló burokkal pl. Újabban a kémiai eljárásokkal, pl. A Ca-szappanok a bendő pH-viszonyai közepette ugyanis nem disszociálnak, míg a hidrogénezett zsírok esetében a megnövekedett olvadáspont, illetve a telítetlen zsírsavak hiánya miatt nem kell a kedvezőtlen hatások kialakulásától tartanunk.

Természetesen a védett zsírok sem etethetők túlzott mennyiségben. Ennek elsősorban a takarmányfelvétel szab határt. Amint az a korábbikban már említésre került, takarmányozással — így a zsírkiegészítéssel is — mód van az állati eredetű élelmiszerek zsírsav-összetételének módosítására.

Erről további részletek a könyv későbbi fejezeteiben 5.

A zsírok fontos feladata, hogy biztosítsák az állati szervezet számára szükséges esszenciális zsírsavakat, amelyekhez az állatok csak a takarmánnyal juthatnak hozzá. Ezekről, élettani szerepükről a 1. A takarmány ízletesebb volta ilyenkor azonban nemcsak a takarmány kedvezőbb ízére vezethető vissza, hanem arra is, hogy a zsírral kiegészített takarmány nem porzik, aminek következtében az állatok szívesebben fogyasztják.

Abban az esetben, amikor a granulálásra kerülő abraktakarmányt zsírral egészítjük ki, a zsír csökkenti a takarmánynak a matricán történő áthaladásakor fellépő súrlódást, ami mérsékeli a granulálás energiaigényét. A csökkenő energiafelhasználás következtében a kiegészítéshez felhasznált zsír ára részben megtérül.

További a témáról